野菜ソムリエ|PinkRose

PinkRose

Well Come to PinkRose

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プレートショコラ

材料

クーベルチュール

市販の板チョコは、そのままお菓子として食べやすく加工されていて、カカオバター以外の油脂や香料などが混ざっています製菓用チョコレートの中でもクーベルチュール・チョコレートは「カカオ分が35%以上かつ、カカオバターが31%以上含まれており、カカオバター以外の代用油脂は5%まで」という規定があります ミルク・砂糖などが多く入ったチョコレートでお菓子を作ると、固まらなかったり、甘すぎてしまったりするので、チョコレート選びに気をつけてください。

ドライフルーツ

ミックスナッツ

作り方

1、チョコレートはボールに入れ、60℃ほどの湯せんにあてて溶かし、ヘラでかき混ぜながら50~53℃ほどに温める。

2、1を25℃ほどの水につけ、再びかき混ぜながらチョコの温度を28℃まで下げる。

3、2を35℃のほどのぬるま湯につけ、再びかき混ぜながらチョコの温度を31~32℃に上げる。

※1~3=テンパリング 

4、平らなバットなどにオーブンペーパーを敷き、その上に、チョコを丸くスプーンで広げる。

5、上にお好みのトッピングをして、冷蔵庫で冷やし固める。