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VENTめし レシピ紹介

2016-05-17に放送された「てててTV」内、「VENTめし」で紹介した「アスパラガスとチキンのフリカッセ」のレシピを紹介しちゃいます。

てててTV

材料

2人分

鶏もも肉-----1枚

アスパラガス-----7本

玉ねぎ-----1/2個(薄切り)

しめじ-----1株(石づきを切り落としばらす)

マッシュルーム-----3個(半割り)

水-----30ml

生クリーム-----100ml

白ワイン-----50ml

バター-----20g

薄力粉-----小さじ2

塩-----小さじ1~

ローリエ-----2枚

作り方

1、アスパラガスの切り口を切り落とし下半分位をピーラーで皮をむき2等分に切る

2、フライパンに水と塩少々を入れて沸騰したら、硬い茎の方を入れて30秒茹でたら穂先も入れて1分茹でる

3、茹であがったら冷水にとって色止めをして、しっかり水分を切り、適度な長さに切る

4、鶏もも肉は筋切りをし、軽く塩こしょうをして、一口大に切る

5、鍋にバター半量を熱し、鶏もも肉を炒める(皮はしっかり焼く)

6、残りのバター半量と玉ねぎ・しめじ・マッシュルームも加えしんなりしたら、塩・こしょうをし白ワインを入れてアルコールをとばす

7、薄力粉を入れてしっかり炒める

8、水・生クリームを入れて10分~15分煮込む

9、下茹でしたアスパラガスを入れて軽く煮て、塩・こしょうで味を調える

★アスパラガスはエネルギーの代謝を活発にし、新陳代謝を高めてくれるので疲労回復効果が高いと言われています疲労物質の乳酸をエネルギーに変える働きがあるので体力を回復させたい時にはおすすめ食材です!

★フリカッセとは「白い煮込み」という料理で、生クリームで軽く煮込んだ料理のこと

ワンポイントアドバイス

☆アスパラガスは鮮度が落ちると繊維質が増すので、買ってきたら鮮度が落ちないうちに使う

☆下茹でをしたら、冷水(氷水)にとって色止めをすると彩りがよくなります

☆だまにならないようになめらかなとろみをつけるために薄力粉を入れたら手早く混ぜて粉っぽさがなくなるようにしっかり炒めます

☆美味しいアスパラガスは色が濃く鮮やかで穂先が詰まっているもの。