VENTめし レシピ紹介
2016-09-13に放送された「
材料
２～３人分
茄子-----３本
鶏もも肉-----３００ｇくらい（唐揚げサイズに切り、塩・こしょう）
◎水-----５０ｍｌ
◎白だし-----大さじ２
◎しょうゆ-----大さじ１
◎砂糖-----小さじ２
◎酒-----小さじ２
大根おろし-----計量カップ１５０のメモリ分
作り方
１、茄子は所々皮をむいて３㎝の厚さに輪切りにし、アク抜きをし、塩水にさらす
２、鍋に油を熱し、水分をふきとった茄子を揚げる
３、鶏もも肉も薄力粉をまぶして揚げる
４、フライパンに◎を入れて火にかけひと煮立ちしたら、茄子・鶏唐揚げ・大根おろしを入れて全体をからめる
ワンポイントアドバイス
茄子は油との相性が良い
油で揚げると茄子の変色も防ぐことができる
さらに茄子のえぐみも油で揚げると甘さにかわるので美味しさもアップします
８月～９月の茄子は水分が減り皮が厚めで堅いので、所々皮をむいて繊維を切るように輪切りにし、切り口に切れ目を入れると火が通りやすく食べやすくなります
アク抜きして、塩水に１０分つけると揚げた時に油を吸いすぎるのを防いでくれます