てててTV |甲州牛ステーキでサラダガレット

PinkRose

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VENTめし レシピ紹介

2017-04-04に放送された「てててTV」内、「VENTめし」で紹介した「甲州牛のローストビーフ春握り」のレシピを紹介しちゃいます。

てててTV

材料

甲州牛(赤身かたまり)----------200g

ご飯

オリーブオイル----------40ml

ローリエ----------1枚

バルサミコ酢----------大さじ2

しょうゆ----------大さじ1

スナップえんどう

ミニトマト

作り方

1、甲州牛はお肉の1%の塩を全体にまぶして1時間くらい室温に戻す

2、水分をしっかりふき取り密閉できる保存袋にオリーブオイル・にんにく・ローリエと一緒に入れて空気をしっかり抜く

3、大きな鍋に70度のお湯を沸かし、1を入れて温度を保ちながら15分ほど湯煎する

4、お湯から取り出して袋のまま20分休ませる

5、ご飯に細かめに切ったスナップえんどう・塩・こしょうを混ぜる

6、食べやすい大きさにご飯を握る

7、バルサミコ酢としょうゆを煮詰める

8、お肉を薄くスライスして、ご飯の上にのせて、スナップえんどうとトマトを飾り、バルサミコ酢をかける

ワンポイントアドバイス

お肉に火を入れるときは鍋の温度を安定させる

袋の中で真空のような状態になることでお肉に味がしみこみ低温で調理するのでしっとりとお肉が仕上がります