VENTめし レシピ紹介
2017-04-04に放送された「
材料
甲州牛（赤身かたまり）----------２００ｇ
ご飯
オリーブオイル----------４０ｍｌ
ローリエ----------１枚
バルサミコ酢----------大さじ２
しょうゆ----------大さじ１
スナップえんどう
ミニトマト
作り方
１、甲州牛はお肉の１％の塩を全体にまぶして１時間くらい室温に戻す
２、水分をしっかりふき取り密閉できる保存袋にオリーブオイル・にんにく・ローリエと一緒に入れて空気をしっかり抜く
３、大きな鍋に７０度のお湯を沸かし、１を入れて温度を保ちながら１５分ほど湯煎する
４、お湯から取り出して袋のまま２０分休ませる
５、ご飯に細かめに切ったスナップえんどう・塩・こしょうを混ぜる
６、食べやすい大きさにご飯を握る
７、バルサミコ酢としょうゆを煮詰める
８、お肉を薄くスライスして、ご飯の上にのせて、スナップえんどうとトマトを飾り、バルサミコ酢をかける
ワンポイントアドバイス
お肉に火を入れるときは鍋の温度を安定させる
袋の中で真空のような状態になることでお肉に味がしみこみ低温で調理するのでしっとりとお肉が仕上がります