野菜ソムリエ|PinkRose

PinkRose

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フライパンでローストビーフ

フライパンでローストビーフ

材料

牛もも肉-----200g~300g

香味野菜(皮など捨て野菜でOK)

サラダ油-----適量

塩・こしょう

作り方

1、牛肉をラップで包み2~3時間常温になじませる(肉を10℃くらいの温度にする)

2、肉をタコ糸で縛る(柔らかく縛ること!固く縛ると油が抜けてしまうため)

3、肉にしっかりめに塩・こしょうする

4、フライパンにたっぷりの油と香味野菜を入れて肉を焼く。火力をみながら一面3~5分かけて焼き色をつける(全面)。全体に焼き色がつくように15分くらいかけて焼く。

5、焼いた時間と同じだけお皿で肉を休ませたら肉の中心の温度を計る。温度が足りなければ、今度は4の半分の時間で全面焼く。(肉を乾燥させないように油を足して焼く。)

6、また焼いた時間だけ肉を休ませ中心温度を計る。出来上がりの肉の中心温度になるまで休ませながら焼く。

ワンポイントアドバイス

*出来上がりのお肉の中心温度 55℃~62℃(もも55℃・ロース58℃~62℃)